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掌握关键,清酒从寿司到麻辣锅都能搭!

   时间: 2020-05-22   来源: F翼生活 阅读: 448

食物上万种,日本酒上千款,对新手来说究竟要如何进行餐酒搭配呢?其实把握几个原则,就算是门外汉,也能不必踩雷、享受清酒跟食物的美好滋味。

儘管原料都是米跟米麴,但清酒仍有上千种风格,而这些风格可以用香气与味道来分成四大类:

薰酒:清爽轻食的好选择

在香气高、味道淡的象限里的酒款,被称为薰酒。这样的酒款风格以清爽、纤细着称,所以拿来搭配清淡风味的和风料理、沙拉轻食,非常适合当餐前酒。

适饮温度:10 - 15 度

适合:生鱼片、沙拉、白斩鸡

不适合:味道浓郁的料理,会盖掉酒款本身的风味。如寿喜烧、麻辣锅

爽酒:大口饮用无负担

儘管香气低、味道淡,但那只是相对而言的分类,事实上爽酒风格的酒款在饮用上是非常轻鬆开心的,也因为香气、味道都比较轻快,所以在搭配食物种类比较广泛,畅饮也比较无负担。饮用时冰饮过瘾,热饮也非常迷人。

适饮温度:5 - 10 度、50度前后

适合:烤鱼、螃蟹料理、锅物料理。

不适合:高油脂、脂肪多的食物。

熟酒:搭配浓郁食物的重武器

熟酒通常指的是储藏数年熟成的清酒,又会被称为『古酒』。通常有着明显、浓郁的香气以及绵长的尾韵。特色是带有乾果实、香料、焦糖的香气。因为结构、口感都较为强大,所以很适合配上浓郁的食物。

适饮温度:15 - 20 度

适合:鹅肝、炖煮料理、东坡肉、生煎羊排

不适合:生海鲜类料理,如生鱼片

醇酒:搭配度广、接受度高的清酒领域

入口有明显米香是醇酒家族最大的特色,儘管香气不若薰酒抢眼,但口感与层次令人着迷,非常适合当餐中酒。

试饮温度:15 - 45 度

适合:酱烧形式的烧肉、乾煎的猪鸡料理、炸物、麻辣锅、味噌。

不适合:细緻的生鱼片、清淡的料理

图片来源:2

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