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吃出人情味─从电影《总铺师》看台湾的饮食文化

   时间: 2020-06-24   来源: 生活消费 阅读: 565

《总铺师》是由以处女作《热带鱼》一举拿下瑞士、法国两个影展大奖以及金马奖最佳原创剧本、最佳女配角奖的导演陈玉勋所推出的最新喜剧作品。电影叙述廿几年前,台湾的大饭店、酒楼尚未林立,各地的婚丧喜庆若要办桌,都是靠着「总铺师」领着徒弟与「水脚」(帮手),带着工具,以各自独门的烹饪手法与技术,坐镇露天的厨房煮出一场场盛宴。

 

当时,办桌界有三大传奇的「总铺师」,分别是憨人师(吴念真饰)、鬼头师(喜翔饰)、苍蝇师(柯一正饰),称霸北、中、南。然而,随着时代演变,办桌文化逐渐式微没落,南部的苍蝇师想把手艺传给自己的亲生女儿詹小婉(夏于乔饰),但她却因为讨厌厨房中的油水热烫,而一心只想逃离,北上到大城市一圆成为模特儿的梦想。

 

不料,事与愿违,詹小婉不仅模特儿没当成,还遇人不淑,被男友当作借贷保人,欠下大笔金钱,只好「跑路」回到老家台南,因缘际会的受人所託重现父亲当年的「古早菜」,并且,竟然因此踏上参加办桌大赛的挑战之路,面对过去所逃避的一切,詹小婉如何从「低路师」(台语谑语,指笨蛋宗师、没路用的人),成为独当一面的总铺师?

 

导演在詹小婉挑战不可能任务的过程中,塑造出一个一个性格鲜明立体,极具深度的角色,穿插其中,笑闹之余,又将深刻的人情注入角色的灵魂中,常在几句台词间,惹得观众鼻酸,且颇具省思。省思那些现代人在「速食文化」中已经遗忘的「食的真谛」,不只是「好吃」,而是「好心」─「心若欢喜,菜就好呷!」不仅是「色、香、味」俱全,而是再加上「心」,整部作品,可以说是导演精心炒出的一桌飨宴,让人看完后带着一种精神饱满的感觉走出戏院。

 

吃,是一种记忆

导演巧妙安排詹小婉的「内在冲突」,一开始她拥有苍蝇师的独家祕笈,记录了父亲所有古早菜的作法,但她从未翻阅,宁可把便利商店的速食,加热摆盘,看似弄得一桌好菜,却显示出她不愿意亲自下厨煮一道菜,但就在「失去」父亲的独家祕笈后,内心怅然若失,才发现那些食谱,不只是单纯的做菜方法,而是自己对于父亲的「记忆」。

 

于是,当电影里一对老夫妻前来委託重现当年的古早菜,詹小婉与母亲澎风嫂(林美秀饰)为何在每一道菜完成时都感到欣喜若狂?因为那是一种「记忆」的回溯,透过味觉,詹小婉重现了与父亲相处的时刻,澎风嫂重现了与丈夫相守的时刻,欣羡他能做出感动人的菜色的时刻,特别是最后的那道「炒鳝鱼」,詹小婉在爆炒的火焰中,似乎看见了父亲的手,父亲的眼神,一道菜,让做菜的人与吃菜的人都能回忆起美好的过往。

 

吃,是一种人情

《礼记‧礼运》:「饮食男女,人之大欲存焉…」吃,自古以来一直扮演着华人社会中非常关键的角色,它从一种最本能的生理需求,历经了数千年的演进,到了现今,它绝对不是只求「果腹」,而是多了「温饱」的「温」,甚幺是「温」?答案是─人情。

 

电影中刻画着澎风嫂与詹小婉的亲情,也刻画出由宅男所组成的「召唤兽三人组」挺身相助的友情,也点出了鬼头师与徒弟阿海(杨祐宁饰)的师徒之情,以及每一个传奇总铺师之间那种「英雄惜英雄」的情感。

 

特别的地方是,阿海走遍全台各地,四处向不同的母亲询问「番茄炒蛋」的作法,这是再简单不过的家常菜,可是,却充满着每一个母亲对孩子的情感,听着母亲边做这道菜,一边娓娓道来自己孩子的种种,即便孩子犯错正在监狱服刑,身为母亲,仍旧心心念念着孩子的「温饱」,而不是他所犯的过错,因为这样的「情」,所做出的「菜」,看似简单,却能深深的打动人心,也因此在办桌大赛上,掳获了所有评审的味蕾。

 

这与电影中另一个角色「憨人师」所做的「白菜鲁」不谋而合─「吃了憨人师做的菜,会让人有种『被当作人』的感觉。」导演透过澎风嫂这样介绍憨人师,电影中憨人师在火车地下道里面,收着餐厅浪费的新鲜食材,煮给那些中下阶层的「辛苦人」吃,吃的过程中,所有在生活中不平等的待遇,内在的自卑,都在憨人师那看似平凡无奇却又充满怜悯与关怀的菜色中被消解了,不自觉的,吃的人就流下了感动的眼泪。这也印证了「人情」与「味」常常分不开的原因,在品味的过程中,人情与关怀,不用言语,很自然的蕴藏其中了。

 

吃,是一种疗慰

因为总铺师所烧的菜中,蕴含着浓浓的人情,唤起了脑海中原本快要遗忘的记忆,所以,这些美好的记忆,就能用来疗慰人们在现实生活中所受的伤。这是《总铺师》里一条埋得很深的脉络。

 

电影中,看似乐天的詹小婉,事实上是彻彻底底被梦想「背叛」的人,她是带着多大的失望回到南部老家;另外一个人,是中部传奇的鬼头师,他将所有的热情贯注在做菜上,却因无赖捣乱而大打出手,锒铛入狱,断送了做菜的前途。他在教徒弟阿海刀工时,说要处理肉中的「怨气」,其实相对的,所切的每一下,那种对美食的专注,那种预想到人们吃进口中时幸福的表情,都在聊慰、释放他自己内心的「怨气」。

 

原本厌恶厨房中油水热烫的詹小婉,原本星梦破碎的詹小婉,却在一道又一道菜中,找到了疗慰,重拾了面对现实的勇气,从跑路,到开创自己的人生之路,这过程,就是一个心理重建。自古以来中医就有「药食同源」的理论,但那是用在医理的上面,然而,《总铺师》赋予了另一种「药食同源」的定义,是在心理上的。思考这定义,或许能让被速食文化环绕的我们,在吃一顿饭时,唤起更多记忆、产生更多人情、疗慰更多伤痛,面对更多人生。

 

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DATA

总舖师

上映日期:2013-08-16

级    别:保护级

导  演:陈玉勋

演  员:林美秀、杨祐宁、夏于乔、吴念真、柯一正、喜翔

 

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